时间：2017-11-04 点击： 次 来源：网络 作者：佚名 - 小 + 大
| 做企业家 要想办法站在高处看未来，你要站的足够高。要想着借鉴其他企业家成功经验，站在高处看未来，站在未来看现在。 中国餐饮企业有12个演变趋势 ，市场将会被无限细分，现在的餐饮行业经纬两条线去细分，经线是人群细分。纬度是消费的目的，消费的心情，消费的意愿，消费的能力等。餐饮行业被细分的可能性十分巨大，在细分领域里面成为 的企业会层出不穷。 第二，餐饮行业将由散状竞争结构直接进入到团状结构里面去。一般行业会进入第二阶段，垄断化竞争，前几名企业占据市场份额绝大部分，然而餐饮行业不需要经过这么一个过程，会直接进入团状竞争。 第三，将由菜系品牌、厨师品牌向店家品牌转换，未来一定是包含能力很强的企业化的品牌。类似于湘鄂情、小肥羊这样的品牌命名方式很吃亏，未来的承载力很差，未来一定会产生中性的企业化品牌。惟有如此才能更多涵盖目标消费人群。 第四，连锁经营。连锁化的经营必然是所有规模化企业必须选择的通路，但对连锁的理解要发生变化，千万不要以为连锁就是一模一样的门店、大小、装饰、服务内容，未来的连锁一定是变形金刚型，在校园店、在社区店、在商业广场，围绕着不同的消费场所，消费心理进行不同组合，但是核心的服务价值，品牌价值不变。 第五，大型餐饮企业工厂化程度决定了规模，中央厨房必然要做大做强，餐饮行业标准化、流程化、规范化程度越来越高，无厨房会很普遍，对名师，名厨的依赖程度会越来越低。 第六，向工业企业学习，因为工厂化复制，可以量贩，可以标准化。不仅仅是菜肴产品标准化，管理标准化、制度化、流程化，餐饮行业的从业人员未来标准化的培训教育也必不可少，做大做强的餐饮企业一定是工厂化加学院化的企业。 第七，餐饮行业不可能靠产业链无限延伸，这不符合社会化大生产前进和发展的动力，一定是在关键原材料，跟上游企业形成战略联盟，形成整个产业链发展战略关系，而不是无限度向上。 第八，绿色健康返璞归真，资本市场，政府等都少不了这个关健词。 第九，大型餐饮企业进行多业态经营，有便利店，茶餐厅，大型高档会所等，这样一种多元复合化餐饮集团必然产生。 第十，只吃贵不吃对的这种销售一定不代表未来，未来一定是提供性价比 高的品牌才能走的长久。往极端化发展，只能是个别店阶段性策略，不可能成为永远的策略。团膳是 能规模化的，未来百亿级企业，会出在团膳里面。 十一，互联网移动通信技术的出现，一定会对餐饮业整个游戏规则，整个市场规矩，经营理念带来巨大冲击和变化。 十二，以前我们所谓餐饮行业实现一对一的会员式服务，但是餐饮行业做的不好。一对一营销这是更大挑战，有人一定能超过海底捞，超过方法一定是在互联网移动通信方面。 将来互联网营销，移动通信工具用的好的企业，这种餐饮行业一定在选址方面会有更大突围和突破。互联网一定会对传统商圈概念产生巨大的冲击，希望大家能够有这样的思想准备。 那么我们来谈谈现在餐饮营销为什么不起作用? 营销是经营者赢得顾客，拓展市场的一个必要的，必须进行的经营行为。在餐厅的经营活动里，经营者们面对同行的竞争，自身的发展，市场的拓宽，越来越重视营销的作用。 但是在这个“全民营销”的时代，成功者却始终是很小的一部分，于是很多餐厅老板都有疑问：我认识到营销的重要性了，也花了大力气，花了大价钱去搞营销，为何迟迟不能摘到成功的果实? 一直以来，都有餐饮人表示，很多营业课程在刚开始的时候，听起来很感动，听完了也很激动，但 后回去的时候，却什么都做不了，很是被动。 造成这种现象 主要的原因是没有真正了解营销体系的核心。要想真正做好有效的营销，首先得明白这其中存在的几大“坑”以及潜规则。 营销的五大“坑” 1、团购 不可否认，餐厅跟团购网站之间存在一种合作关系，但更多的，其实是博弈的关系，而这里的博弈值的就是营销博弈。餐厅和团购平台的合作实际上是为了营销顾客，同时团购平台也想营销餐厅商家。这样来看，双方既是合作也是博弈的关系。 2、合伙人 合伙人和餐厅经营者是一种合谋的关系，在营销的过程中，首先会被合伙人营销，同时也要去营销合伙人。 3、朋友 一般来说，当你想做一个餐饮项目的时候，首先想到的会是向朋友展示这个项目相关的产品、环境等等方面，这个时候其实是在方方面面的向朋友传导项目的优点。这个时候其实就是在营销你的朋友圈。 另一方面，当你就产品的好坏以及市场动向等向朋友征求意见的时候，朋友为了营销你与他的友谊关系，往往会顺着你说。所以当好朋友在对项目营销的时候，容易造成自身对项目认识的误区。 4、前辈 餐饮圈有很多营销前辈会分享一些知识，但需要明确几个重点： 是餐饮前辈向你传达的营销知识有可能已经是过时的，这是因为当一个营销的点得到认可，并且等到前辈在跟你阐述这件事的时候，他是通过论证的，而一旦一个营销亮点得到论证的时候，就已经有过时和滞后了 第二是如果餐饮老板在很多年通过时间、经验、人力、物力终于探索一条非常不错的营销方式的时候，一般是不愿意去分享的。而一旦他愿意分享的时候，这个营销的点不是过时了，就是在你身上不可能成功，这种成功的核心只有他自己知道。 5、外卖 越来越多的餐饮人认为团购已经不太好做了，开始觉得外卖平台是比较不错的。但其实外卖平台和团购平台是一样的东西，只不过存在的方式不一样而已。 它们同样是通过与你的合作，把你的资源放在线上，再通过线上跟顾客产生价值的转化，从而实现平台的收入。所以，当我们在看外卖平台的时候，就要看团购的模式，很多人在与团购合作的时候受过伤，而在外卖平台上有可能受同样的伤。 总结 生活处处有营销，而任何经典案例都是别人的，你需要做的是主动出击，不但要能发现商机，还要有创意，要会分析消费人群、渠道以及市场等等， 终找到 适合自己企业本身的营销方式。 |
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